CIUDAD DE MÉXICO (apro).- La guía gastronómica internacional Taste Atlas, famosa por clasificar a los mejores o peores platillos o productos, colocó al queso Oaxaca en el quinto lugar de los mejores del mundo.
El también conocido como “quesillo”, está debajo del parmigiano reggiano, el gorgonzola piccante, la burrata y el grana padano, que son italianos, y arriba de los quesos franceses, portugueses y otros italianos.
En la lista Taste Atlas hay 50 quesos, de los cuales clasificaron 18 italianos, nueve franceses, cuatro griegos y tres españoles.
México tiene cerca de 40 variedades de quesos genuinos, como el Chihuahua, Panela, Asadero, Cotija, Sierra, Adobera, Trenzado y Sopero, entre otros.
En la lista figuran también el Canasta de Brasil en el décimo segundo, el Pljevalijsky Sir de Marruecos en el vigésimo séptimo y el Queijo de Coahlho de Brasil en el trigésimo octavo.
En primer lugar está el queso italiano Mozzarella. Es un requesón fresco, tierno y estirado, elaborado con leche entera de vaca. Debido a que tiene un fragante aroma a leche fresca y un delicado sabor cremoso, la mozzarella se combina tradicionalmente con vinos blancos ligeros. Este clásico italiano tiene su origen en la región de Campania, pero hoy en día se produce en todo el país.
El queso se elabora con leche de búfala de agua o leche de vaca, cuando a menudo se la denomina mozzarella fior di latte (para distinguirla de la mozzarella de leche de búfala de agua).
La antigua tradición de hacer queso mozzarella se remonta al siglo IV a. C. Sin embargo, la primera referencia oficial a su nombre se encontró en un libro de cocina de 1570 de Bartolomeo Scappi, un famoso chef del Renacimiento.
